Представляем Вам материалы из фирменной книги Rondell "Вкусы Европы. Секреты профессионалов":
Существуют продукты, наличие которых в шкафу или холодильнике обязательно. Они хорошо хранятся, поэтому запастись ими можно впрок: тогда даже самый неожиданный гость не уйдет голодным. Соль - может быть мелкой, крупной, йодированной. Крупную соль лучше использовать для подсаливания воды. Для соления готовых блюд лучше взять мелкую йодированную соль. Существует и специальная соль для салатов – с добавлением ароматных трав и пряностей. Перец – белый, черный, розовый. Лучше всего брать в зернах и молоть при помощи специальной мельницы, тогда перец лучше сохраняет свой вкус и аромат. Белый перец лучше подходит для рыбы. Остальное мясо хорошо сочетается с черным и розовым перцами. Оливковое масло – используется в первую очередь для салатных заправок, но на нем можно и жарить, добавлять в тесто. Лучше всего брать масло холодного отжима, extra virgin. Подсолнечное масло – рафинированное – используется для жарки. Бальзамический уксус – незаменим для заправки салатов, приготовления соусов. Используется как альтернатива лимону, придает овощам богатый вкус. Сахар – белый рафинированный и коричневый тростниковый. Первый пригодится для выпечки с большим количеством сахара. Коричневый – с приятным карамельным вкусом, абсолютно универсален т гораздо менее вреден, но, к сожалению, довольно дорог. Подайте его любителям сладкого чая, используйте для различных заправок и соусов. Мука – самая универсальная – пшеничная. Используется для самой разной выпечки, приготовления пасты, теста для пельменей, равиоли и т.п. Вино – красное и белое. Вино придаст аромат при тушении и варении рыбы, мяса, курицы. Важный компонент для маринадов. Также добавляется во фруктовые десерты. Сливки – основа для большого количества соусов. Лучше хранить жирные сливки – они более универсальные. Закрытые упаковки хранятся относительно долго. Оптимальная жирность сливок для соуса – 20%. Сливочное масло – без него не обходится выпечка, добавляется в сливочные соусы. Жарить на нем повара советуют в паре с растительным – так сливочное масло не сгорит и придаст блюду нежный сливочный вкус. Паста – готовая покупная, разных видов: ракушки, спагетти, трубочки, спиральки. Хорошая паста всегда из твердых сортов пшеницы, и отваривать ее следует до состояния, которое в Италии называют «аль денте» - когда она уже достаточно готова, но при этом еще чуть твердая. Бульонный кубик – пригодится, если нет времени на отваривание бульона. Бульон, в свою очередь, нужен не только для супов, но и для соусов, приготовления рагу, тушения мяса и овощей. Лучше всего приготовить его самостоятельно. Для этого нужно сварить крепкий концентрированный бульон с нужным вкусом, разлить по формочкам и заморозить. Картофель – в России картофель продается двух видов: белый и красный. Белый картофель годится для супов и жарки. Красный вкуснее всего получается при запекании. Не забывайте, что хранить его нужно в прохладном и темном месте, иначе он станет непригоден к употреблению. Крупы – рис, гречка, овсянка и другие крупы. Не только гарнир, но и полезная утренняя каша. Яйца – обязательно должны быть свежими. Вы сможете приготовить из них самостоятельные блюда, так и использовать их в качестве ингредиента. Помидоры в собственно соку – выручат, если нужно срочно приготовить ужин или обед. Достаточно просто добавить их к пасте – и получится вкусное самостоятельное блюдо. Салат – айсберг, руккола, обычный листовой, фризе, лолло-россо – существует множество разнообразных салатов. Если листья немного подвяли, то достаточно просто срезать кончики стеблей и опустить их в теплую воду – листья мгновенно раскроются и посвежеют. Перед употреблением любые салатные листья нужно тщательно вымыть и просушить, например на полотенце, влага может изменить вкус салата не в лучшую сторону. И заправлять салат с зеленью лучше всего перед самой подачей.
Комментарии
Пока нет комментариев