О кастрюлях. Вкусы Европы

27.10.2014

Представляем Вам материалы из фирменной книги Rondell "Вкусы Европы. Секреты профессионалов":

Наличие разнообразного набора кастрюль по размерам, формам и по назначению сделает приготовление еды комфортным и приятным. Лучше всего иметь 3-4 кастрюли разные по литражу ( от 1 до 4 литров).

Большая кастрюля пригодится для приготовления супов, крупных овощей, картофеля, тушеных блюд. Маленькая или ковш - для приготовления соусов, мяса, разогревания. В средней удобно варить крупы, макароны и овощи небольшими порциями.

Кастрюли из нержавеющей стали считаются самыми эклологически чистыми. Пища в них долго не портится, и они легко моются. Хорошая кастрюля из стали равномерно прогревается и при этом не допускает нагревания ручек, лучше всего, если они прикреплены к основанию методом клепки - это "намертво" крепит их к стенке..
Обратите внимание на крышку - она должна иметь отверстие для выпуска пара и плотно прилегать к кастрюле.
Чтобы кастрюля из нержавеющей стали долго вам прослужила, не забывайте простые правила ухода: мойте ее в горячей воде, нейлоновой губкой, не используйте абразивные средства. После мытья кастрюля нужно тщательно вытереть, чтобы после высыхания воды не оставались пятна.

Кастрюли с антипригарным покрытием уже завоевали сердца кулинаров своими антипригарными свойствами. С покрытием нужно обращаться бережно. Кастрюля с покрытием не может стоить дешево - иначе придется платить дважды: еда все равно будет пригорать и посуду придется выбрасывать. Про металлические лопатки, половники и прочие жесткие аксессуары придется забыть – политетрафторэтилен их не приемлет. Однако в посудной индустрии есть новые разработки - покрытия на основе титана, силикона (ECO-NAnoPlex в серии Champagne от Rondell), керамики. Они долговечны и устойчивы к металлическим аксессуарам.

Эмалированные кастрюли. Дешево, красиво, но…до первого скола (а в их скором появлении сомневаться, к сожалению, не приходится). После этого такие кастрюли становятся непригодными для использования – и дело не только в том, что еда начинает пригорать «намертво». Через сколы и царапины в пищу проникают вредные окиси от металлов. Если вы все-таки остановили выбор на такой посуде, обращайтесь с ней очень бережно, мойте только мягкой губкой и при любом повреждении без жалости отправляйте в помойку – здоровье дороже!

Медная посуда. Чемпион по теплопроводности. Позволяет готовить на слабом огне. Очень ценится среди профессиональных поваров – стоит соответствующе своим компетенциям. Как правило, покрыта дополнительным слоем металла, например олова, что позволяет меди не окисляться. Впрочем, нежные яичные кремы, которые не терпят сильного огня, можно приготовить только в медной посуде без покрытия. И еще один секрет: яичные белки при взбивании в меди становятся еще гуще!